В России наблюдается рост интереса к простой и полезной еде в ресторанах. Сегодня гости все чаще выбирают блюда, которые максимально понятны и полезны. Этот тренд связан с изменениями в потребительском спросе и активной популяризацией здорового образа жизни.
Антон, ресторатор и создатель сети ресторанов "Урюк" и "Grand Урюк", объяснил, что последние годы положительно повлияли на ресторанный рынок. Рост внутреннего туризма и санкции на импорт продуктов привели к увеличению спроса на блюда с локальными ингредиентами. Гости предпочитают понятные и привычные еды, необычные сочетания и вкусы они выбирают лишь изредка в концептуальных ресторанах.
Также в ресторанной индустрии активно используется автоматизация. Внедрение цифровых технологий позволяет улучшить работу заведения и облегчить взаимодействие с гостями. Бесконтактные заказы, qr-меню, роботы-официанты и искусственный интеллект стали привычными элементами. Программы лояльности также активно используются для привлечения и удержания клиентов.
Наряду с этим, растет спрос на полезную пищу, которая соответствует здоровому образу жизни и потребностям любителей спорта. Гости хотят знать, из чего состоят их блюда. Важно, чтобы здоровая еда была не только полезной, но и вкусной, чтобы не уступать "вредным" блюдам.
Однако последние годы были сложными для ресторанной отрасли из-за санкций. Многие рестораторы вынуждены были пересмотреть свои меню и сосредоточиться на локальной продукции. Экономическая нестабильность требует от предпринимателей постоянного отслеживания расходов, оптимизации процессов и изучения актуальных тенденций.
В этих условиях особенно важным становится антикризисное управление. Руководитель должен сохранять хладнокровие, принимать правильные решения и мотивировать коллектив. Рестораны, которые успешно преодолеют трудности, станут сильнее и готовыми к любым вызовам.
